Maître restaurateur et disciple d'escoffier

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Restaurant La Caverne : menu

MENU SAVEURS ET SENTEURS 

27,50 €

     Mousse de foies de volailles aux aromates,           

Mêlée de salades aux pignons de pins       

Ou

Rillettes de maquereaux aux herbes fraiches,

Tulipe croustillante au parmesan, pistou de tomates

*****

Marmite de poissons (Plat unique), avec sa soupe de roche, garniture croûtons et rouille

ou

Dos de cabillaud façon Bourride, petits légumes glacés

 et pommes safranées

Ou

Gigot d’Agneau de pays en cuisson lente à la pébronade, écrasé de     pommes de terre à l’huile d’olive                                                   

*****

Meringue légère, crème glacée aux fraises, chantilly et

son coulis de  fruits

Ou

Mousse chocolat en chaud froid , crème glacée pralinée

Restaurant fruits de mer Thermes de Gréoux-les-Bains

Menu Gourmand - 42,50 €uros

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté. 
Tarte fine feuilletée de filets de rougets, à la façon d’une Pissaladière 
Sorbet citron arrosé de Vodka frappée 
Pavé de filet de bœuf poêlé, Sauce aux Morilles 
Filets de loup à la peau croustillante, velouté de fenouil 
Poêlée de Gambas sauvages à la persillade et Flambées au Pastis
A la façon d’une Fondue, Roquefort coulant Et petits dés de Pain toasté 
Dessert au choix sur la carte 

Menu « La Caverne » - 33,50 Euros

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté. 
Tarte fine feuilletée de filets de rougets, à la façon d’une Pissaladière 
Mauviette de Noix de Saint-Jacques, beurre fouetté à la Badiane 
Pavé de filet de bœuf poêlé, Sauce aux Morilles 
Filets de loup à la peau croustillante, fondue de poireaux 
Filet de Cannette de Challans Label rouge, réduction à l'orange
Volcan glacé “parfum Malaga“, flambé au rhum 
Macaron crème Mascarpone à la vanille et crème de marrons 
Crémeux chocolat ‘’Guayaquil’’ et caramel fondant, Tuile croquante à l’orange 
Restaurant fruits de mer Thermes de Gréoux-les-Bains

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