Restaurant La Caverne : menu

Menu « Saveurs et Senteurs »

28,50 €

  

Brunoise de légumes en feuilleté, œuf mollet

Coulis de tomates fraiche au pistou    

Ou

Filets de maquereaux en rillettes, émulsion de citron vert

Ou

Tomme de chèvre fermier de ''Valensole'' façon crumble au parmesan

compotée d'oignons

*****

Filet de daurade royale à la peau croustillante, beurre blanc, 

étuvé de poireaux       

                                                          ​​​​​Ou

Gigot d'Agneau de pays fondant en aumonière croustillante

jus à l'ail confit

 (origine France)

Ou

        Côte de porc fermier ''Label rouge'' en cuisson lente

jus réduit au thym

*****

Coulant au chocolat ''Guayaquil'', crème vanillée, mousse pralinée

Ou

Mousse aux citrons frais, zestes confits et tuile croustillante

Ou

Pomme fondante au caramel coulant, sablé croustilant

crème glacée vanille

 

 

Menu « Caverne » 

35,50 €uros

 

Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,

Pain brioché toasté

Ou

Mousse de saumon fumé par nos soins comme une charlotte, sauce émulsionnée à l’avocat

******

Pavé de filet de bœuf (origine France) poêlé

 Aux morilles

Ou

Filets de Loup à la mousseline de sébaste aux poivrons

coulis de piments doux

*****

 Volcan glacé “Malaga Carte d’Or’’, flambé au rhum

Ou

Barre pralinée enrobée de chocolat lacté, crème glacée popcorn et mousse chocolat blanc

Menu gourmand

44,50 €

2 entrées /sorbet/1 plat/dessert

Au choix sur la carte