Restaurant La Caverne : menu
Menu « Saveurs et Senteurs »
29,50 €
Tomme de chèvre de Valensole façon crumble
Compotée d’oignons
Ou
Bavarois de courge butternut,
velouté de pommes de terre en écume
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Filet de loup en roulade à la mousseline de saumon,
sauce piments doux curry Ou
Pavé de Selle d’agneau fondante Jus parfumé au thym *****
Mousse aux citrons frais et zestes confits,
Tuile croustillante
Ou
Pomme fondante, crème glacée caramel fleur de sel
Sablé aux amandes
Ou
Coulant au chocolat ‘’Guayaquil’’,
Coulis d’oranges et kumquats confits
Menu « Caverne »
38,50 €uros
Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,
Pain brioché toasté
Ou
Moelleux de filets de rougets et poireaux, sauce Homardine, tuile dentelle à l’encre de seiche
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Pavé de filet de bœuf ‘’Charolais’’ (origine France) poêlé Aux morilles
Ou
Navarin de lotte sauce veloutée
aux moules de bouchot
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Volcan glacé “Malaga rhum raisin’’, flambé au rhum
Ou
Barre pralinée aux amandes enrobée de chocolat lacté
Sauce pur cacao amer
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Fromages :
Fondue au Roquefort
5,50 €
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Menu gourmand
47,50 €
Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,
Pain brioché toasté
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Moelleux de rouget et poireaux,
Sauce homardine, tuile dentelle à l’encre de seiche
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Sorbet citron vert arrosé de vodka
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Trilogie de Gambas sauvage à la provençale
Flambées au Pastis
Ou
Pavé de filet de bœuf charolais (origine France) poêlé
Sauce aux morilles
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Dessert (Au choix)
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Marmite de poissons
Soupe de poissons de roche, croûtons et rouille
27,50 €
