Restaurant La Caverne : menu
Menu « Saveurs et Senteurs »
29,50 €
Rillettes de saumon frais aux aromates en aumônière fumée
emulsion d'agrumes
Ou
Saint Germain(pois cassés, lardons) aux croûtons,
comme un cappuccino, oeuf parfait
*****
Dos de cabillaud poché, velouté safrané de moules de bouchot
Ou
Entrecôte de veau ‘’Les Vitteliers’’ en ballotine, farce fine aux cèpes, jus réduit
*****
Mousse aux citrons frais et zestes confit,
Tuile croustillante
Ou
Pomme fondante au caramelcoulant, sablé aux amandes,
crème glacée caramel fleur de sel
Ou
Crème brulée à la gousse de vanille
Menu « Caverne »
37,50 €uros
Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,
Pain brioché toasté
Ou
Moêlleux de filets de rouget et poireaux
Sauce homardine, tuile dentelle à l’encre de seiche
*****
Ou
Pavé de filet de bœuf ‘’Charolais’’ (origine France) poêlé Aux morilles
Ou
Filet de loup enrubanné à la mousseline de noix de Saint-Jacques
Coulis de piments doux au curry
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Volcan glacé “Malaga Carte d’Or’’, flambé au rhum
Ou
Barre pralinée aux amande enrobée de chocolat lacté,
Chantilly moka
Fromages :
Fondue au Roquefort
5,50 €
Menu gourmand
46,50 €
Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,
Pain brioché toasté
*****
Bavarois de rouget et poireaux au corail d’oursin,
Sauce homardine, tuile dentelle à l’encre de seiche
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Sorbet citron vert arrosé de vodka
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Trilogie de Gambas sauvage à la provençale
Flambées au Pastis
Ou
Pavé de filet de bœuf (origine France) poêlé
Sauce aux morilles
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Dessert (Au choix sur la carte)
Marmite de poissons
(Soupe de poissons de roche, croûtons et rouille)
27,50 €
Poêlée de Gambas sauvages à la Persillade, Flambées au pastis
26,50 €
