Restaurant La Caverne : menu
Menu « Saveurs et Senteurs »
29,50 €
Confit de canard sur sa compotée d’oignons
façon crumble,
Ou
Rillette de maquereaux aux aromates, blinis de pois chiches,
émulsion de citron
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Filet de loup en roulade à la mousseline de saumon
Velouté de piments doux et curry
Ou
Souricette de porc fondant, en cuisson lente
Jus réduit parfumé à la farigoulette
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Mousse aux citrons frais et zestes confits,
Tuile croustillante
Ou
Tulipe à la mousse de châtaignes et crème de marron
Ou
Coulant au chocolat ‘’Guayaquil’’,
Coulis d’oranges et kumquats confits
Menu « Caverne »
38,50 €uros
Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,
Pain brioché toasté
Ou
Moelleux de Noix de Saint-Jacques et poireaux, sauce Homardine, tuile dentelle à l’encre de seiche
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Pavé de filet de bœuf ‘’Charolais’’ (origine France) poêlé Aux morilles
Ou
Navarin de lotte sauce veloutée
aux moules de bouchot
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Volcan glacé “Malaga rhum raisin’’, flambé au rhum
Ou
Barre pralinée aux amandes enrobée de chocolat lacté
Sauce pur cacao amer
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Fromages :
Fondue au Roquefort
5,50 €
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Menu gourmand
47,50 €
Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,
Pain brioché toasté
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Moelleux de Noix de Saint-Jacques et poireaux,
Sauce homardine, tuile dentelle à l’encre de seiche
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Sorbet citron vert arrosé de vodka
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Trilogie de Gambas sauvage à la provençale
Flambées au Pastis
Ou
Pavé de filet de bœuf charolais (origine France) poêlé
Sauce aux morilles
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Dessert (Au choix)
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Marmite de poissons
Soupe de poissons de roche, croûtons et rouille
27,50 €
