Restaurant La Caverne : menu
Menu « Saveurs et Senteurs »
29,50 €
Mousse de foies de volailles aux aromates
jus réduit aux échalotes
Ou
Ecume de pommes de terre, bavarois de potimarron
Tuile parmentière
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Filet de loup en roulade à la mousseline de saumon,
sauce piments doux curry Ou
Pavé de carré de porc fermier''label rouge''
en cuisson lente, sauce aux cèpes
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Mousse aux citrons frais et zestes confits,
Tuile croustillante
Ou
Pomme fondante, crème glacée caramel fleur de sel
Sablé aux amandes
Ou
Coulant au chocolat ‘’Guayaquil’’,
Coulis d’oranges et kumquats confits
Menu « Caverne »
38,50 €uros
Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,
Pain brioché toasté
Ou
Moelleux de Noix de Saint-Jacques et poireaux, sauce Homardine, tuile dentelle à l’encre de seiche
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Pavé de filet de bœuf ‘’Charolais’’ (origine France) poêlé Aux morilles
Ou
Navarin de lotte sauce veloutée
aux moules de bouchot
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Volcan glacé “Malaga rhum raisin’’, flambé au rhum
Ou
Barre pralinée aux amandes enrobée de chocolat lacté
Sauce pur cacao amer
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Fromages :
Fondue au Roquefort
5,50 €
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Menu gourmand
47,50 €
Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,
Pain brioché toasté
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Moelleux de Noix de Saint-Jacques et poireaux,
Sauce homardine, tuile dentelle à l’encre de seiche
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Sorbet citron vert arrosé de vodka
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Trilogie de Gambas sauvage à la provençale
Flambées au Pastis
Ou
Pavé de filet de bœuf charolais (origine France) poêlé
Sauce aux morilles
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Dessert (Au choix)
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Marmite de poissons
Soupe de poissons de roche, croûtons et rouille
27,50 €
