Restaurant - Gréoux-les-Bains (04) : réceptions

voici nos menus pour les fêtes

MERCREDI 25 DECEMBRE 2018

MENU DE NOËL

Apéritif : cocktail de Noël et sa mise en bouche

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Écrasé de Panais, foie gras croustillant 

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Filet de Bar en écaille de pommes de terre 

Légumes glacés, réduction de soupe au safran

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Poularde fermière demi deuil  en ballotine, sauce suprême  

Risotto aux truffes

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Buchette meringuée roulée au citron 

Coulis de framboises 

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Prix : 48 €

 

 SAMEDI 31 DECEMBRE 2018

Réveillon de la Saint Sylvestre

Cocktail et sa verrine gourmande

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Bouchée feuilletée, œuf parfait aux truffes, 

Brouillade en écume

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Mauviette de Noix de Saint-Jacques et homard

Sauce homardine

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Crème glacée à la fleur de thym, arrosée de farigoule

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Duo de pigeonneau Royal et foie gras, cuisse confite en balluchon de choux

Pommes ‘’Amandines’’

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Assiette de fromages affinés

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 Bavarois au café façon cappuccino, 

Ganache noire fondante, tuile chocolat blanc

 

(Champagne ½ Bouteille pour deux personnes)

Prix : 78,50 €

 

MARDI 01 JANVIER 2019

MENU DU JOUR DE L’AN

Apéritif : cocktail et sa mise en bouche

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Bavarois de coquillages, 

Sauce veloutée façon marinière

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Filet de sole enrubannée à la mousseline de 

homard, sabayon au champagne 

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Filet de bœuf en croute feuilletée,

Crème de foie gras aux truffes, 

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Mousse au chocolat extra bitter en chaud froid,

Crème glacée moka 

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Prix : 48 €

 

LA CAVERNE

15 Grande Rue
04800 - GRÉOUX LES BAINS
Tél : 04 92 78 19 54
Email : frederic.montano@wanadoo.fr
Siret : 53984598200013