Restaurant à Gréoux-les-Bains (04) : Menus et carte

Description Courte

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Menu saveurs et senteurs - 26,50 €uros

CARTE MAI 2018

Croustillant de chèvre fermier de Valensole En roulade de jambon de pays et ‘

Rillettes de Saumon d’Ecosse label rouge Sauce mousseline aux herbes

Cheese Cake à l’avocat et crevettes cocktail Emulsion d’agrumes

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Dos de Cabillaud à la fondue de poireaux Sauce veloutée

Fondant d’Agneau de pays en habit de choux vert Jus réduit

Grenadin de Veau à la graine de moutarde

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Coulant au chocolat ‘’ Guayaquil ‘’, kumquats confites

Pomme des Alpes de Hte Provence fondante, Sablé aux amandes, crème glacée caramel

Crème glacée aux fraises de pays Tulipe croustillante et chantilly


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Menu « Caverne » - 33,50 €uros

MENU CAVERNE

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

Mousse de saumon fumé par nos soins, Crème glacée à l’huitre

Tartare de daurade royale au citron et lait de coco Tuile croustillante de nori (algues)

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Filet de Maigre en croûte de pommes de terre Coulis de langoustines

Magret de canard au miel et à la truffe blanche d’été

Pavé de filet de bœuf (race Limousine) poêlé, Sauce aux morilles

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Volcan glacé “parfum Malaga“, flambé au rhum

Crémeux chocolat en quenelles, Crème anglaise à la vanille Bourbon

Tartare de mangue et fruits de la passion En gelée de mojito, sorbet ananas

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Menu Gourmand - 42,50 €uros

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

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Risotto crémeux de Noix de Saint-Jacques Velouté de barbes

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Sorbet citron arrosé de Vodka frappée

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Pavé de ‘‘Château filet’’ de bœuf poêlé, Sauce aux morilles

Cailles ‘’Label rouge’’ des Challans, Jus de carcasses réduit

Poêlée de Gambas sauvages à la persillade et Flambées au Pastis

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Dessert au choix sur la carte

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