Restaurant à Gréoux-les-Bains (04) : Menus et carte

Description Courte

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Menu saveurs et senteurs - 25,50 €uros

CARTE FEVRIER 2018

Ecume de Potimarron, œuf coulant cuit à basse température

Rillettes de Saumon d’Ecosse label rouge Sauce mousseline aux herbes

Cheese Cake à l’avocat et crevettes cocktail Emulsion d’agrumes

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Dos de Cabillaud à la fondue de poireaux Sauce veloutée

Fondant d’Agneau de pays en habit de choux vert Jus réduit

Sauté de rables de lapereaux à la Graine de moutarde

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Coulant au chocolat ‘’ Guayaquil ‘’, kumquats confites

Pomme des Alpes de Hte Provence fondante, Sablé aux amandes, crème glacée caramel

Mousseline de châtaigne, crème de marron, Tulipe croustillante


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Menu « Caverne » - 32,50 €uros

MENU CAVERNE

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

Risotto crémeux de Noix de Saint-Jacques Velouté de barbes

Dos de saumon d’Ecosse mi-cuit à la vanille Ecume d’Agata

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Cailles ‘’Label rouge’’ des Challans, cuites à basse température, jus de carcasses

Pavé de ‘‘Château filet’’ de bœuf poêlé, Sauce aux morilles

Filet de Bar à la mousseline de rouget Coulis de langoustines

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Volcan glacé “parfum Malaga“, flambé au rhum

Crémeux chocolat en quenelles, Crème anglaise à la vanille Bourbon

Cubisme de Baba au malibu, Crème au lait de noix de coco

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Menu Gourmand - 41,50 €uros

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

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Risotto crémeux de Noix de Saint-Jacques Velouté de barbes

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Sorbet citron arrosé de Vodka frappée

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Pavé de ‘‘Château filet’’ de bœuf poêlé, Sauce aux morilles

Cailles ‘’Label rouge’’ des Challans, Jus de carcasses réduit

Poêlée de Gambas sauvages à la persillade et Flambées au Pastis

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Dessert au choix sur la carte

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