Restaurant à Gréoux-les-Bains (04) : Menus et carte

Description Courte

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Menu saveurs et senteurs - 25,50 €uros

Nouveaux  Menus PRINTEMPS 2017

Croustillant de chèvre fermier de Valensole En roulade de jambon de pays et ‘

Filet de maquereaux au vin blanc et à la graine de moutarde, mesclun aux pignons

Ecume de Potimarron, œuf coulant cuit à basse température

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Ballotine de poulet fermier aux champignons, Jus de volaille rôtie

Fondant d’Agneau de la ferme des Palets à Saint Julien Jus réduit au thym

Navarin de Thonine (petit thon) à la pébronade (tomates, oignons, poivrons)

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Coulant au chocolat ‘’ Guayaquil ‘’, kumquats confites

Pomme des Alpes de Hte Provence fondante, Sablé aux amandes, crème glacée caramel

Mousseline de châtaigne, crème de marron, Tulipe croustillante


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Menu « Caverne » - 32,50 €uros

MENU CAVERNE

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

Saumon fumé par nos soins, blinis tiède et crème d’aneth

Tartare de daurade royale au citron, Sauce acidulée

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Pavé de filet de bœuf poêlé, Sauce aux Morilles

Cailles ‘’Label rouge’’ des Challans, cuites à basse température, jus de carcasses

Filets de Loup enrubanné au fenouil confit, Coulis de Langoustines

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Volcan glacé “parfum Malaga“, flambé au rhum

Crémeux chocolat en quenelles, Crème anglaise à la vanille Bourbon

Cubisme de Baba au malibu, Crème au lait de noix de coco

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Menu Gourmand - 41,50 €uros

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

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Nage de Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux Velouté d’huitres

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Sorbet citron arrosé de Vodka frappée

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Tournedos de Magret de Canard fermier à l’orange

Pavé de filet de bœuf poêlé, Sauce aux Morilles

Poêlée de Gambas sauvages à la persillade et Flambées au Pastis

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Dessert au choix sur la carte

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