Restaurant à Gréoux-les-Bains (04) : Menus et carte

Description Courte

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Menu saveurs et senteurs - 25,50 €uros

Nouveaux  Menus PRINTEMPS 2017

Croustillant de chèvre fermier de Valensole En roulade de jambon de pays et ‘

Filet de maquereaux au vin blanc et à la graine de moutarde, mesclun aux pignons

Soupe au Pistou servie froide, écume de parmesan

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Ballotine de poulet fermier aux champignons, Jus de volaille rôtie

Fondant d’Agneau de la ferme des Palets à Saint Julien Jus réduit au thym

Navarin de Thonine (petit thon) à la pébronade (tomates, oignons, poivrons)

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Coulant au chocolat ‘’ Guayaquil ‘’, kumquats confites

Gaspacho de melon au muscat de Régusse, Sablé croustillant à la vanille

Sorbet ‘’maison’’ à l’abricot, tuile aux amandes Sur son coulis parfumé au romarin


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Menu « Caverne » - 32,50 €uros

MENU CAVERNE

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

Cheese Cake à l’avocat, crabe cocktail, Emulsion d’agrumes

Saumon fumé par nos soins, blinis et Chantilly d’asperges vertes

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Pavé de filet de bœuf poêlé, Sauce aux Morilles

Cailles ‘’Label rouge’’ des Challans, cuites à basse température, jus de carcasses

Filets de Loup enrubanné au fenouil confit, Coulis de Langoustines

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Volcan glacé “parfum Malaga“, flambé au rhum

Panna cotta au café façon cappuccino Tuile aux amandes

Crémeux chocolat en quenelles, Crème anglaise à la vanille Bourbon

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Menu Gourmand - 41,50 €uros

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

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Nage de Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux Velouté d’huitres

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Sorbet citron arrosé de Vodka frappée

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Tournedos de Magret de Canard fermier à l’orange

Pavé de filet de bœuf poêlé, Sauce aux Morilles

Poêlée de Gambas sauvages à la persillade et Flambées au Pastis

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Dessert au choix sur la carte

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