Restaurant à Gréoux-les-Bains (04) : Menus et carte

Description Courte

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Menu saveurs et senteurs - 26,50 €uros

CARTE OCTOBRE 2018

Croustillant de chèvre fermier de Valensole En roulade de jambon de pays et poichichade

Risotto crémeux de moules parfumées aux pistils de Safran

Ecume de courge niçoise, œuf mollet, Mouillettes au fromage

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Râble de lapereaux farce fine au foie et aromates Sauce à la graine de moutarde

Parmentier de Gigot d'agneau confit, jus réduit aux senteurs de farigoulette

Pavé de saumon d'Ecosse ''label rouge', coulis de pimnts doux

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Coulant au chocolat ‘’ Guayaquil ‘’, kumquats confites

Tulipe croustillante, mousseline de châtaignes, crème de marron

Tatin de pomme fondante, sablé aux amandes, crème glacé caramel fleur de sel


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Menu « Caverne » - 33,50 €uros

MENU CAVERNE

Paris Brest à la mousseline de saumon fumé par nos soins, chantilly à la badiane

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

Bavarois de daurade royale et filet de rouget, coulis de crustacés

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Filet de loup enrubanné à la mousse de homard, crème de fenouil

Ti Bone de veau ''Les viteliers'' cuisson basse T°, jus de veau réduit

Pavé de filet de bœuf (race Limousine) poêlé, Sauce aux morilles

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Volcan glacé “parfum Malaga“, flambé au rhum

Gratin d’agrumes, sabayon au Grand Marnier en chaud froid

Mousse pralinée en quenelles, ganache noire fondante

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Menu Gourmand - 42,50 €uros

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

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Bavarois de daurade royale et filet de rouget, coulis de crustacés

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Sorbet citron arrosé de Vodka frappée

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Pavé de filet de bœuf (race Limousine) poêlé, Sauce aux morilles

Filet de loup enrubanné à la mousse de homard, crème de fenouil

Poêlée de Gambas sauvages à la persillade et Flambées au Pastis

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Dessert au choix sur la carte

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